国企酒店的砧板
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"1、检查原料质量，不允许使用变质和粗加工不合标准的原料。 2、按客人点菜顺序和进包房先后安排，催菜情况及时优先处理。 3、按标准菜谱规格标准切配，使原料投量、品种标准化。 4、注意检在原菜单上所注客人吃素或清真等特殊要求，并作出相应处理 5、原料细加工要符合整齐、规格、均匀、利落的要求。 6、密切配合烹调方法，精细加工，保证刀工处理符合标准。 7、合理下刀，减少下脚料，避免浪费。 8、合理搭配，物尽其用，提高原料综合利用价值。 9、把半成品归放整齐，摆放在规定位置上。 10、查核凭单，杜绝重复、遗漏、错配等失误。 11、保持环境、用具和个人卫生。"
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